Japan, traditionernas land, är känt för sina många ritualer och sin oöverträffade artighet. I arkipelagen är maten särskilt hälsosam och den traditionella måltiden utgör en verkligt helig stund.
Så, hur äter man i Japan enligt konstens alla regler? Som turist måste du absolut känna till de lokala sedvänjorna för att inte framstå som en ouppfostrad utlänning.
Traditioner, artighetsfraser och etikettregler… genom att läsa den här artikeln får du veta allt om bordsskick.
Hur ser en måltid ut i Japan?
🍽 Dukning av ett japanskt bord
I Soluppgångens land är kvällsmåltiden den mest traditionella. Japanerna äter tillsammans, oftast sittande runt ett lågt bord omgivet av zabuton eller zaisu (golvkuddar och stolar). Middagen är därför synonym med gemytlighet. Rätterna serveras på en bricka och placeras mitt på bordet för att delas mellan gästerna.
Den sobra och eleganta japanska servisen erbjuder kärl i varierande storlekar och former anpassade för sin användning. Den består av skålar, tallrikar och fat tillverkade i olika material: keramik, trä, lack, glas eller porslin. Risskålen, måltidens huvudelement, placeras alltid till vänster medan misosoppan står till höger. Tallrikarna har runda, rektangulära eller fyrkantiga former beroende på vad de innehåller. Notera att presentationen av rätterna är lika viktig som smaken. Faktum är att matlagning i Japan även avnjuts med ögonen! När måltiden är avslutad ställer gästerna artigt tillbaka servisen som den var presenterad.
🥘 Olika typer av rätter
En japansk tradition kallad Ichiju sansai, “en soppa, tre rätter”, innebär att man alltid äter en skål ris, en misosoppa och tre tillbehör (rika på fibrer, proteiner och mineraler). På så sätt kan man hitta fisk, kött, ägg, tofu samt svamp, kål och andra grönsaker beroende på säsong. På detta vis är måltiderna perfekt diversifierade och balanserade. Det är också brukligt att hitta 5 smaker i japanska rätter: salt, sött, surt, beskt och den berömda umami. Slutligen är även matens färger och tillagningssätt varierade.
Att dela på rätter
I arkipelagen finns det inga förrätter, huvudrätter eller efterrätter som i västvärlden. Allt äts samtidigt utan att någonsin blandas. Generellt börjar man med de lättaste smakerna för att avsluta med de mer kryddiga, för att verkligen känna alla nyanser i maten. Det är också kutym att ta mat direkt från fatet med den motsatta änden av sina ätpinnar för att inte sprida bakterier.
Japanska uttryck och artighetsfraser vid bordet
Sitter du äntligen vid bordet och magen börjar kurra inför de aptitretande rätterna? Innan du kastar dig över sushin eller andra japanska specialiteter, glöm inte att säga “Itadakimasu“. Denna japanska artighetsfras är ett tack för maten du får. Du kan knäppa händerna om du vill, som ett tecken på tacksamhet. För att skåla säger man “kanpai” och inte “tchin-tchin“, vilket betyder könsorgan på japanska. Det vore olämpligt… 😅 Medan du äter kan du visa din uppskattning med ordet “oishi” som betyder “gott”. När måltiden är slut är det lämpligt att säga “Gochisosama deshita” som ett tack för vad man blivit serverad.
🙏 Några regler att respektera för ett gott bordsskick
I alla kulturer finns det väletablerade seder och koder, särskilt vid måltider. I Japan finns det många regler att känna till för att uppföra sig korrekt vid bordet. Självklart gäller renlighet, respekt för andra och för maten!
🖐️ Torka händerna
Ta dig tid att torka händerna med den lilla handduken som finns för ändamålet innan du börjar förse dig. Vik sedan ihop den. Innan du dricker, kom även ihåg att torka munnen så att du inte smutsar ner glaset.
🥢 Använda ätpinnar
Du kommer att behöva lära dig att äta med ätpinnar och det är inte alltid självklart. Var lugn, vi har gjort en guide för att lära dig hur man äter med ätpinnar. Generellt, se till att aldrig trycka ner eller sticka ner dem i maten. Du kan dock använda dem för att dela maten (med en hand) om bitarna är för stora. Undvik också absolut att peka på en person med dina ätpinnar om du inte vill förolämpa denne. Västerländska rätter kan i sin tur ätas med dina vanliga bestick: gafflar, knivar och skedar 😅.
🥢 Äta korrekt
För att äta riset på rätt sätt, ta skålen i handflatan och håll den med tummen, för den sedan nära munnen. Använd ätpinnarna med den andra handen. Vet att vitt ris äts naturellt, så undvik att blanda det med sojasås. Nudlar och soppa ska däremot slörpas högljutt. I japansk kultur betyder det att man uppskattar rätten. Sushi avnjuts alltid med finess i en enda tugga. Du kan använda ätpinnar eller ibland äta med händerna. Slutligen, överdosera inte såser och kryddor.
🧑🍳 Stör inte kocken
Serverade rätter ska alltid ätas “medan de är varma” för att respektera kockens arbete. I samma anda måste du absolut äta upp din portion för att inte förolämpa kocken.
❌ Undvik olämpliga gester och ord
Under måltiden, snyt dig absolut inte, då det anses mycket oartigt 🤦. På samma sätt, rapa inte vid bordet, det verkar självklart… Ämnen som är obehagliga bör undvikas för att inte förstöra aptiten för gästerna. Det är också lämpligt att inte lägga armbågarna på bordet, utan att placera händerna i knät eller på vardera sida om tallriken.
🍻 Vänta innan du dricker
Häll aldrig upp alkohol till dig själv. Ha tålamod och vänta tills någon artigt erbjuder dig ett glas. Sträck fram ditt tomma glas och glöm inte att servera gästerna i din tur. Se slutligen till att alla har blivit serverade och har skålat innan du börjar dricka.
Med dessa få artighetsregler vet du nu hur man äter i Japan och håller ett gott bordsskick. Nu återstår bara att njuta av den läckra japanska gastronomin!
